香港大牌檔(大排檔)風味美食 源記海鮮飯店鑊氣十足
大牌檔起源自第二次世界大戰後世期，政府為照顧因戰殉職公務員及他們家屬的生計，就發出牌照，允許他們在路邊經營的食店賴以為生，由於食物價廉物美，廣受歡迎。因為那張牌照很大張，所以大家把這些在路邊經營的食店叫作“大牌檔”。亦有誤寫為“大排檔”。 雖然大牌檔沒有裝修，又要在路邊吃東西，但菜價不見得比大酒家便宜很多。但是大牌檔仍然吸引不少人光顧，當中更不乏社會名人、名星等。這是因為大牌檔沒有了昂貴的租金、不需要花費在店子的裝飾，菜價全都用在材料上。再加上大牌檔用大鐵鑊炒菜，所以炒出來的小菜就自然“火氣十足”。更何況客人可以現場看著師傅炒菜，是不是真材實料一看就知道！ 有美食家解釋這就是所謂的“鑊氣”。換了在室內的廚房，通風系統功能有限，爐火不能像大牌檔那樣猛，炒出來的菜就當然比不上了。 食材新鮮 貨真價實 
揀手生猛海鮮 經驗名廚主理
源記海鮮飯店主廚駱師父入廚二十多年，最擅長主理游水生猛海魚海鮮。 駱師父說海鮮好吃與否其實取決於新鮮及大廚的功力。 好像椒鹽賴尿蝦及避風塘炒蟹就一定要勁火炒才乾身。豉椒炒蜆就八九十月最肥美，廟街潮州𧐢仔煎蛋(蚵仔煎)𧐢仔就一定要新鮮及洗乾淨，粉漿跟蛋的比例要適中。每一細節都一絲不苟，難怪駱師父的出品深深吸引著捧場多年的一班忠實食客粉絲(FANS)。
經典集體回憶 古法炭爐燒鵝
其實到源記海鮮飯店用餐，除了經典廟街菜式游水生猛海鮮外，另一深得各界老饕們追棒的招牌出品就是天天新鲜燒制的古法炭爐燒鵝。目前的餐飲牌照規定，食肆之內不容有炭爐的存在，所以古法炭爐燒鵝在市面一般食肆已難得一見 。而源記海鮮飯店賣的皮脆肉嫩燒鵝由著名的姊妹店"人記"主理。燒鵝每次只燒5-6隻，賣完再燒，以確保燒鵝保持外皮金香酥脆、肉質彈牙多汁。每天都賣上三十多隻。 很受食客歡迎。要追求全統古法炭爐燒鵝風味的朋友不一定要去到深井了！
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源記海鮮飯店
(吳松街與北海街交界,永安公司後面) 年中無休 交通: 佐敦地鐵A1出口向油麻地方向步行三分鐘 (所有食物圖片只供參考) |
